HéloïsePiat-Bresset

Cheffe de cuisine japonaise et marin

Île d’Yeu, Vendée, 46°43′ N, 2°20′ O

Une table japonaise de saison, servie chez vous, sur l’île d’Yeu. Et, entre deux saisons, la cuisine du bord, au large.

Poisson cru et pois, dans des bols en céramique

Un repas sur mesure, chez vous

Je compose un menu unique avec les produits de l’île d’Yeu, selon la saison, les arrivages et, bien sûr, vos allergies ou aversions.

Mon but : vous servir un repas japonais traditionnel, aussi proche que possible du kaiseki, ce repas en plusieurs temps où chaque mets dit la saison.

Le déroulé d’un kaiseki, en 12 temps

Prestations

De l’Italie au Japon, puis l’île

Je découvre ma passion pour la cuisine en Italie, alors étudiante en histoire de l’art. À mon retour en France, j’entre à l’école Ferrandi Paris.

Aujourd’hui, je fais découvrir la cuisine japonaise traditionnelle telle que je l’ai apprise dans les foyers et les ryokans, avec ce que m’offre la nature autour de moi.

Italie
Étudiante en histoire de l’art, j’y découvre la cuisine.
Ferrandi Paris
CAP cuisine, puis BTS hôtellerie-restauration. CAP pâtisserie en candidate libre.
Paris
Apprentissage en club de direction, puis dans des maisons étoilées, dont Guy Savoy.
2018
Bangkok
Chez Gaggan, cuisine indienne moléculaire.
Japon
Au pied du mont Fuji, je tiens un izakaya et accompagne l’ouverture d’un autre restaurant.
Île d’Yeu
De retour en France, je cuisine la tradition japonaise avec les produits de l’île.
En mer
Cheffe embarquée sur plusieurs missions, les dernières à bord du Persévérance.

Au large

Entre deux saisons sur l’île, je navigue. J’ai embarqué pour plusieurs missions comme cheffe et membre d’équipage, les dernières à bord du Persévérance.

Le Persévérance est la goélette polaire de Jean-Louis Étienne : 42 mètres d’aluminium, deux mâts de 33 mètres, conçue pour l’océan Austral. Mise à l’eau en 2023 pour l’expédition Polar Pod, elle part en mission scientifique vers l’Antarctique.

Missions

Dernières missions Persévérance
À bord
Cheffe et équipière
Goélette polaire de l’association Océan Polaire, de Jean-Louis Étienne. Huit marins d’équipage, douze passagers, laboratoires embarqués.