Le déroulé d’un kaiseki
Douze temps, servis l’un après l’autre. Le menu change avec la saison ; l’ordre, lui, reste le même.
Les douze temps
- 01先付
Sakizuke
Une première bouchée, pour ouvrir l’appétit et annoncer la saison.
- 02八寸
Hassun
Le plateau de la saison : quelque chose de la mer, quelque chose de la terre.
- 03向付
Mukōzuke
Le poisson cru, selon ce que la pêche a ramené.
- 04炊合
Takiawase
Des légumes mijotés chacun à part, puis réunis dans le bol.
- 05蓋物
Futamono
Un bol couvert, souvent un bouillon, qu’on découvre à table.
- 06焼物
Yakimono
Le grillé, poisson ou coquillage de saison.
- 07酢肴
Su-zakana
Une note vinaigrée qui rafraîchit avant la suite.
- 08冷し鉢
Hiyashi-bachi
Un plat froid, l’été surtout.
- 09中猪口
Naka-choko
Une petite soupe acidulée, en milieu de repas.
- 10強肴
Shiizakana
Le plat le plus consistant, mijoté ou en cocotte.
- 11御飯 香の物 止椀
Gohan, kō no mono, tome-wan
Le riz, les légumes saumurés et la soupe miso qui referment le repas.
- 12水物
Mizumono
Un dessert léger, souvent un fruit.
Réserver une date
Dites-moi la date, le nombre de convives et ce que vous ne mangez pas. Je vous réponds avec une proposition de menu.
Ou par téléphone : 07 49 07 45 01